水果加热,
一看营养成分,二看质地口感
水果加热后,虽然像维生素C这样不耐高温的营养素会加速流失,但矿物质和膳食纤维并不易被破坏。其中矿物质十分耐高温,完全不会受到加热的影响,膳食纤维则因为加热降低了硬度,而它帮助排便的功能仍完全被保留。更令人意外的是,一些水果中的多酚物质不仅不会在加热后降低,反而出现增量效应。因此,水果加热实际上并无大碍,大可大快朵颐,享受温热水果带来的别样口感。
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从营养角度出发,水果加热建议选择维生素C含量不高的水果,如苹果、梨、香蕉、桃子、山楂等,而像猕猴桃这样维生素C含量高的水果就不宜加热食用。另外,在选择加热的水果时,不仅要考虑营养损失,还要考虑质地和口感,建议选择质地较硬、含糖量高的水果,像菠萝、芒果、红提等。而蓝莓、草莓、桑葚、火龙果、西瓜等水果的质地十分柔软,加热后很容易烂成果泥,在食用口感上易差强人意。
盘点三大水果做法
1.微波加热
将水果切成小块,放入微波炉中加热,这样营养损失最少,还可增加水果中的多酚物质含量。适合微波加热的水果有苹果、梨、杏等质地较硬的水果。注意:葡萄等水果不能放入微波炉中加热。
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推荐食谱
微波烤苹果。将苹果洗净后连皮切成4块,去除果核。将苹果放在盘子上,送入微波炉中加热5分钟。
2.蒸着吃
将水果处理后,放置在蒸锅中,开小火隔水蒸,时间不宜超过20分钟。适合蒸着吃的水果有苹果、梨、橙子、柚子等。
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推荐食谱
盐蒸橙子。少量盐搓洗橙子表面,用小刀切去橙子顶部一小部分后,用筷子将橙子果肉捣烂,加入少许盐搅拌均匀,放入蒸锅内大火蒸15分钟。
3.煮着吃
将水果处理后,放入水中炖煮,时长在20分钟左右。适合煮着吃的水果有苹果、梨、山楂、橙子等。
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推荐食谱
小吊梨汤。将梨洗净,连皮削成大片备用。锅中加水2000克,水开后先下银耳,中火煮10分钟,后加入生梨以及冰糖、枸杞、大枣、陈皮、乌梅等配料,一同小火炖煮1小时。